Enzimas

Las enzimas de la industria láctea son catalizadores biológicos que aceleran el proceso de coagulación en la elaboración de quesos, descomponen las grasas para desarrollar el sabor en los quesos curados y ayudan en la hidrólisis de la lactosa para productos sin lactosa. Estas enzimas son esenciales para controlar el desarrollo de la textura y el sabor en los productos lácteos, lo que las convierte en un componente vital del proceso de producción de lácteos.